華聲在線全媒體記者 李杰 通訊員 周曉文
9月11日，安鄉縣潺陵路楊矮子醬辣魚醬鹵店顧客如織；直播間更熱鬧，鏡頭掃過一款款醬鹵食品，訂單就不斷跳出，連空氣中都彌漫著濃郁的醬香味道。
“生意好的時候，一天能賣一兩千公斤毛豆、1000多條醬板魚、七八百只醬板鴨……”該店負責人楊鄂湘告訴記者，其父楊文質1999年創辦醬鹵店至今，已發展加盟店80多家，年產值超7000萬元。
從一家小店起步，20多年成長為聲名遠揚的醬鹵品牌，“楊矮子”不僅征服本地人的味蕾，更走向全國，成為安鄉醬鹵的一張閃亮名片。
開辦安鄉醬鹵“首店”
在楊鄂湘的記憶里，父親楊文質一直在潺陵路經營一家小餐館，拿手菜就是醬鹵。1997年，楊文質關了小餐館，專業制作、零售醬鹵食品。“起初，他每天只做七八只醬板鴨、10多條醬板魚。每逢節假日，我就來店里幫忙，大多數顧客都是老主顧。”楊鄂湘說。
“1999年，父親開辦安鄉第一家正兒八經的醬鹵店。”楊鄂湘記得，“店不大，七八平方米，飄出的濃郁醬香味吸引著周邊居民和過往路人。”
品類也多了起來，從醬板鴨、醬板魚，到各類醬鹵豆制品，因獨具風味，產品供不應求。“每天都有顧客等著開門。”楊文質說。
2012年，楊文質成立醬鹵食品公司，在安鄉縣三岔河鎮建立醬鹵作坊，生產規模不斷擴大。
20多年發展加盟店80多家
“‘楊矮子醬鹵’最大的特色就是辣，讓人吃得過癮。”安鄉縣深柳鎮西門口居民張揚是醬鹵店的常客，“每隔一兩天就來買一些，當零食好吃，當菜又下飯。”張揚說。
記者現場品嘗，醬板魚鹵香濃郁，嚼勁十足；醬板鴨皮肉酥香，肉質緊實，輕輕咬上一口，辣味在舌尖散開，讓人欲罷不能；鹵味豆干、腐竹，質地鮮嫩，鹵汁豐盈，鮮辣過癮。
“我們擁有醬鹵獨家秘方。”楊鄂湘介紹，市場上一般的鹵菜，直接用生鮮食材鹵制，他們則通過腌制、烘烤，加上特制配方醬鹵進行鹵制。
在制作工藝上，他們遵循“野辣醬方”獨特理念，恪守古法又不斷創新。在制作過程里，食材要經歷一次腌制、多次滾揉，使其質地更加松軟，也能更好地吸收鹵汁；在烘烤中褪去多余的水汽，讓口感在脆爽中藏著柔韌；三次鹵煮，讓味道不斷滲入食材。
“除了4家自營店、京東等6家網店，我們現已發展加盟店80多家。”楊鄂湘說。
“讓楊矮子風味香飄全國”
為滿足消費者需求，楊矮子醬辣魚醬鹵店開啟線上銷售渠道，與順豐快遞合作，產品遠銷廣東、上海等地。
隨著口碑的傳播，該公司不斷拓展市場，強勢進入長沙市場，依托省會城市的輻射力，加速品牌在全省的滲透，搶占華中區域市場。
憑借風味鎖定技術、非遺工藝數字化等成果，該公司獲評“國家級高新技術企業”，成為傳統食品工業轉型的范例。該公司投資新建智能化生產基地，引入ISO標準化生產流程，實現日產30萬只醬板鴨的規模化產能，既保障產品品質，又確保供應穩定性。
2024年，該公司在中國品牌節峰會榮獲“2024湖南省連鎖行業消費者最佳商品品牌”，捧回“鹵味行業消費者最信賴品牌”獎杯，成為安鄉醬鹵的標桿企業。
“目前有27款產品，主打醬板鴨、醬板魚。將繼續研發更多新產品，讓楊矮子風味香飄全國。”楊鄂湘說。
責編：劉茜
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二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
