華容團子

2025-04-30 09:07 [來源:中國新聞網(wǎng)] [編輯:歐小雷]

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劉志華

華容團子，作為湖南省華容縣的傳統(tǒng)名小吃，其歷史底蘊深厚悠長。據(jù)傳，它最早可追溯至東漢時期，與饅頭同屬一個時代的產(chǎn)物。

三國赤壁大戰(zhàn)時，關羽率五百校刀手抵達華容道，當?shù)匕傩諡楸須g迎和對和平的殷切祈愿，將米磨粉制成團子送至軍營，關羽品嘗后贊不絕口，制作團子的習俗也由此生根發(fā)芽、代代相傳。

到了南宋時期，岳飛抗金轉(zhuǎn)戰(zhàn)至洞庭湖畔，當?shù)匕傩帐痔嵫b滿團子的竹籃為岳家軍送行，華容團子更是隨著岳家軍的足跡聲名遠播。

時光流轉(zhuǎn)至八十年代中后期，在華容，家家戶戶都保留著正月十五元宵節(jié)制作團子的習俗，彼時的團子，就是華容人心中的“元宵湯圓”。

然而，隨著打工潮的興起，外出務工的家人在春節(jié)后離家前，家中便會提前制作團子，一家人提前共赴這場“團圓之約”。離家時，父母還會讓孩子帶上剩余的團子，就這樣，華容團子伴隨著游子的腳步，逐漸走出華容，為更多人所知。

與此同時，九十年代初期商品服務業(yè)蓬勃發(fā)展，華容團子順勢走進早餐店，吃法也不斷推陳出新，除了傳統(tǒng)的蒸制，還衍生出小火慢煎、油炸等方式。油而不膩，咸酸可口，五毛錢一個的實惠價格，讓兩個團子就能輕松填飽肚子，深受早起學生和上班族的喜愛。

在華容團子的發(fā)展歷程中，不得不提水鄉(xiāng)街的向姑娘。這位普通的農(nóng)村婦女，雖然身體有些小殘疾，缺少一個大拇指，干農(nóng)活多有不便，但她憑借著勤勞與智慧，在九十年代初來到街上以沿街叫賣小菜為生。

起初，她的生意僅能勉強糊口，且極不穩(wěn)定，賣不動的爛菜常常只能無奈丟棄。一次偶然，她用剩余的胡蘿卜、豆腐，搭配正月沒吃完的臘肉制成餡料蒸團子，沒想到沿街叫賣時大獲好評。

命運的齒輪開始轉(zhuǎn)動，她不斷鉆研改進漿料制作工藝和餡料配方，隨著生意日益紅火，她在水鄉(xiāng)街租賃門面房，雇傭心靈手巧的華容婦女幫忙蒸煮淘漿、切料配料、包制團子。

她還大膽創(chuàng)新，發(fā)明了真空包裝團子，推出品牌禮盒，讓華容團子登上了大雅之堂，成為外出華容人饋贈親友的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。

在向姑娘的引領下，華容團子的品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，柳小館團子、思湘團子、野豬村石磨團子、等品牌紛紛崛起，各式農(nóng)莊也都推出了獨具特色的自有品牌團子。如今，走在華容的主干道上，穿梭于高速出入口，隨處可見華容團子的廣告牌，這枚小小的團子，早已成為華容熠熠生輝的美食名片，續(xù)寫著屬于自己的傳奇故事。

在制作工藝上，華容團子獨具匠心。外皮制作時，通常會選用優(yōu)質(zhì)的糯米和粘米，按照常見的2：1比例，或糯米粉與粘米粉1：0.3的配比進行混合。將米仔細清洗后浸泡8 - 12小時，再分次放入破壁機打成米漿，隨后把米漿倒入布袋掛起瀝水，經(jīng)過一夜等待，米漿凝固成韌勁十足、勻滑細膩的米團。

餡料制作則豐富多樣，傳統(tǒng)餡料涵蓋香干、肉絲、蓮米、鮮紅辣椒、蒜頭、胡蘿卜、藕丁等食材。制作時，先將食材切成丁狀，把豬肉炸出香氣，接著加入蒜米、剁椒、黃豆醬等調(diào)料炒出香味，再放入其他食材一同翻炒，最后用老抽、生抽、蠔油和鹽等進行調(diào)味，出鍋后放入冰箱冷藏備用。包制與烹飪過程中，將米團分成大小合適的劑子，如同包包子一般包入兩大勺餡料，捏合包圓后放入蒸籠，大火燒開后蒸8 - 10分鐘即可;也可以用平底鍋將包好的團子煎至兩面金黃，使其外脆內(nèi)軟，別具一番風味。