長沙晚報掌上長沙9月26日訊(全媒體記者 范宏歡)秋風起，蟹腳癢。隨著大閘蟹批量上市，長沙的消費者們也紛紛將這道美味端上餐桌。然而，大閘蟹的肥美度一直是個帶有主觀成分的話題：什么樣的螃蟹才算又肥又美，看上去很大的螃蟹會不會是空殼“花架子”?
記者了解到，盒馬今年聯合上海水產研究所及上海海洋大學，引入“電子驗蟹師”，建立了一套以“肥滿度”為核心的首個大閘蟹分級企業標準，并聯合上游優質供應商，共同向消費者做出了“不肥包退”的品質承諾。
記者在盒馬門店看到，一只只肥碩矯健的大閘蟹蟹殼青亮、鮮活飽滿。 長沙晚報全媒體記者 曾靈 攝
“電子驗蟹師”上崗
26日下午，記者來到盒馬佳兆業廣場門店，一只只肥碩矯健的大閘蟹蟹殼青亮、鮮活飽滿，不少市民正圍著挑選。
“秋天來了，買幾只準備回家清蒸，家里人都偏愛原汁原味的吃法?！笔忻駥O女士對記者說。
吃大閘蟹，講究肉肥膏滿，可是對于缺少挑蟹經驗的消費者而言，挑到合心意的好蟹就像開盲盒一樣，并不容易。此前，大閘蟹的肥滿度都是由挑蟹師憑經驗判斷，這種方式會因不同挑蟹師標準不同而存在較大的誤差。尤其是對綁繩售賣的大閘蟹而言，容易出現“一斤螃蟹半斤繩”的情況。
盒馬水產采購霖旭表示，對于大閘蟹這種品類，“客戶反饋”是采購們最關注的指標?！拔覀冏鲞^用戶調研，大家顧慮最多的就是大閘蟹的肥滿度和穩定性。所以，我們就想通過更精確的方式量化蟹的肥滿度，再根據肥滿度來確定盒馬大閘蟹的準入標準，降低消費者買到空蟹的概率。”
上海市水產研究所相關負責人介紹，“電子驗蟹師”的原理是通過視覺AI技術，快速識別大閘蟹的外殼長寬度，結合重量等參數，再利用一套專為大閘蟹設計的算法，計算出這只大閘蟹的K值(肥滿度)，然后根據K值給大閘蟹分級。這也是目前整個行業內首個可以量化螃蟹肥滿度的技術。
“電子驗蟹師”可量化大閘蟹的肥滿度。 受訪者供圖
盒馬大閘蟹肥滿度可達70%
有了量化的指標，再結合盒馬以往的經驗以及足量的用戶反饋，便形成了目前盒馬正在執行的這套選蟹標準，目的就是為了讓消費者有更好的嘗鮮體驗，其挑選出的大閘蟹肥滿度達70%(K值大于0.45)。
那么通過“電子驗蟹師”檢驗后的螃蟹是否真的如同介紹所說飽滿肥美?記者現場開蟹進行了驗證：蟹黃、蟹膏充盈，蟹肉也緊實飽滿，輕輕掰開蟹腿，蟹肉能完整地從腿殼中拉出。從現場開蟹的狀態來看，完全符合技術介紹中的效果。
“從前大家買大閘蟹多是送禮場景，現在更多的是自己食用，夠肥、好吃就行。”市民周先生表示，以前挑大閘蟹，基本是看重量和大小，但挑到合心意的好蟹就像開盲盒一樣，并不容易?，F在“電子驗蟹師”上崗，AI挑蟹也放心。
需要提醒消費者的是，大閘蟹屬高嘌呤、高膽固醇食物，痛風、高尿酸、高血脂患者及過敏體質者應慎食或忌口。健康人群食用也需適量，避免同時飲用啤酒、濃茶。蟹性寒，烹制時需加姜醋驅寒，脾胃虛寒者不宜多食。死蟹易滋生細菌，切不可食用。
責編：劉暢暢
一審：劉暢暢
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：掌上長沙
