推小份菜 為“光盤”發(fā)獎 湖南餐飲行業(yè)響應“制止餐飲浪費”

中午十二點，正值飯點，長沙泊富國際廣場四樓的餐飲區(qū)迎來用餐高峰。在費大廚辣椒炒肉店內，服務員正在為一桌五人位的顧客點餐，發(fā)現對方點了七道菜后，服務員提醒說：“您這邊點的有點多，可以先去掉兩個菜，不夠再加。”在服務員的勸說下，該桌顧客最終從菜單上劃掉了兩道菜。

“邊點邊吃，不夠再加”， 記者觀察到，在用餐前的點菜環(huán)節(jié)，多數餐廳服務員都會進行引導及提醒。對此，顧客周先生表示很滿意：“有時不太能把握自己的食量，服務員能給出建議，避免浪費，是十分恰當的?！?

下午兩點，各餐飲店內顧客陸續(xù)離席。記者走訪大龍燚、覓山、伍厚德堂等餐廳發(fā)現，多數顧客都做到了“光盤”，餐桌上剩余比較多的菜品也被顧客打包帶走，僅有一兩張餐桌上剩余了少許蔬果。

在斌弟鹵味火鍋店內，剛用完餐的黃女士正示意服務員將一份未吃完的蛋炒飯打包，一起就餐的兒子主動接過打包盒把剩余的蛋炒飯裝進盒內。黃女士表示，外出就餐將剩余的飯菜打包是常事，正好還可以借這個機會告訴孩子不要浪費糧食，打包不丟臉，勤儉節(jié)約是值得提倡的美德。

各大餐飲門店，呼吁節(jié)約糧食的宣傳海報隨處可見。

餐廳：“小碗菜”“半份菜”成流行趨勢

不僅“點單提醒”已成為服務員的“必備技能”，記者還發(fā)現，在各大餐飲門店，“敬畏糧食 尊重勞動”“儉以養(yǎng)德 文明用餐”等呼吁節(jié)約糧食的宣傳海報隨處可見。

來到長沙君悅酒店的自助餐廳，最先映入記者眼簾的，是一塊大大的電子屏， “人走盤光 餐餐光盤”的宣傳標語顯得格外醒目。“因為我們餐廳是自助形式，部分顧客在選取食物時，經常一不小心就拿多了，造成浪費，我們希望能通過電子屏海報的滾動播放，提醒顧客們按需選取。”長沙君悅酒店公共關系經理羅杰蔓告訴記者：“除了公共區(qū)域的宣傳海報外，在每張餐桌的醒目位置，我們也張貼了‘光盤行動’提倡節(jié)儉’的提示標語，為了鼓勵顧客‘光盤’，我們還計劃送出小禮品。”

長沙富力萬達文華酒店市場傳訊總監(jiān)張娟表示，推廣“光盤行動”，號召厲行節(jié)約對于酒店來說是利好消息，通過宣傳引導顧客按需取餐避免了不必要的浪費，同時酒店也計劃推出“例份菜”，種類多但分量少。而自助餐將推出相應獎懲制度，杜絕浪費。

除了設置海報和推出獎勵來提醒顧客外，有的商家還在菜單上動起了“巧心思”?！拔覀兘趯⑼瞥觥舜笸搿撞停岊櫩蛡兡軌虺缘蔑栆渤缘脛倓偤??！北蟮茺u味火鍋泊富店店長郭志表示，許多顧客反饋有些菜品味道很好，但是分量太多，經常擔心吃不完造成浪費，針對這種情況，斌弟鹵味火鍋選取了8款人氣菜品，打造了一款適合2-3人食用的小碗菜套餐。

記者了解到，除了斌弟鹵味火鍋，在長沙的許多火鍋類餐飲店中，“小碗菜”“半份菜”已成為一種趨勢，顧客們能以更優(yōu)惠的價格品嘗到更多的美味佳肴，在滿足口腹之欲的同時也不忘勤儉節(jié)約的傳統美德。

火鍋店內，小顧客將剩余的蛋炒飯打包。

行業(yè)協會：發(fā)出倡議，厲行節(jié)約；接受投訴，反對浪費

“后疫情時代，鼓勵消費不等于提倡浪費?！焙鲜〔惋嬓袠I(yè)協會常務副會長任偉政表示，政府現在重點提出制止餐飲浪費行為，更需要企業(yè)在經營模式、供應鏈管理、菜品和服務上多方面創(chuàng)新。

8 月 13 日上午，湖南省餐飲行業(yè)協會向全省餐飲企業(yè)發(fā)出倡議書，將全面持續(xù)開展 “厲行節(jié)約，杜絕浪費”的行動?！冻h書》提到，餐飲企業(yè)自覺將厲行節(jié)約納入餐飲生產、加工、服務的全過程，全程節(jié)約，減少餐廚垃圾；餐飲服務員要遵守職業(yè)道德，按消費人數引導消費者適量點餐。餐飲企業(yè)還要向廣大消費者宣傳節(jié)約光榮、浪費可恥的消費理念，摒棄好面子、講排場的陋習，減少宴席、自助餐浪費。

任偉政介紹，根據目前國家高度重視糧食安全和提倡“厲行節(jié)約、反對浪費 ”的社會風尚，多次強調要制止餐飲浪費行為，湖南省餐協也號召各地市州積極響應。在菜品制作環(huán)節(jié)，建議各餐飲企業(yè)合理調整菜品數量、份量，推廣分餐制，主動提供小份菜、半份菜，引導消費者主動打包并提供打包盒、打包袋，倡導“光盤行動 ”。

此外，協會還將開通相關投訴電話及網絡投訴端口，完善監(jiān)管機制。

作者：王一辰 李焱燕 肖歡

責編：伍鏌

來源：華聲在線