華聲在線全媒體記者 李成輝 見(jiàn)習(xí)記者 李志
北緯30度，眾多享譽(yù)全球的美酒產(chǎn)區(qū)坐落于此，武陵酒亦是如此。走進(jìn)常德武陵酒廠，濃郁醇香撲面而來(lái)——糯紅高粱與酒曲在窖池中靜靜交融，悄然開(kāi)啟有氧發(fā)酵的時(shí)光之旅。
看似傳統(tǒng)的釀造場(chǎng)景背后，實(shí)則蘊(yùn)藏著對(duì)窖石選材、原料甄選的極致考究，以及一套嚴(yán)謹(jǐn)精密的“509質(zhì)量管理模式”在高效運(yùn)轉(zhuǎn)。這套融合匠心與科學(xué)的體系，不僅支撐武陵酒斬獲第八屆湖南省省長(zhǎng)質(zhì)量獎(jiǎng)，也成為其在激烈競(jìng)爭(zhēng)中穩(wěn)步前行的核心引擎。
曾壓茅臺(tái)一頭
武陵酒的傳奇始于上世紀(jì)70年代。彼時(shí)茅臺(tái)供不應(yīng)求，湖南決定自主釀造一款與其品質(zhì)相當(dāng)?shù)尼u香酒。因地理環(huán)境相近，且時(shí)任武陵酒廠廠長(zhǎng)鮑沛生與茅臺(tái)技術(shù)副廠長(zhǎng)季克良為同窗，于是重任落于武陵。
歷經(jīng)“七上茅臺(tái)”取經(jīng)，1972年，武陵酒在傳承傳統(tǒng)工藝基礎(chǔ)上自主創(chuàng)新，成功釀出獨(dú)具風(fēng)格的醬香酒。1981年全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，風(fēng)頭一度蓋過(guò)茅臺(tái)；1988年，更以最高分榮獲國(guó)家金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢c茅臺(tái)、郎酒并稱(chēng)“中國(guó)三大醬香名酒”，成為湖南唯一的中國(guó)名酒，被譽(yù)為“南國(guó)第一醬”。
尤其是自2015年起，武陵酒開(kāi)啟連續(xù)十年的增長(zhǎng)之路，2024年?duì)I收突破10億元，納稅達(dá)4.32億元。在白酒行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇的當(dāng)下，武陵酒能保持穩(wěn)定發(fā)展，“509質(zhì)量管理模式”起到了關(guān)鍵作用。
“‘509’不是數(shù)字，而是武陵酒對(duì)極致品質(zhì)的承諾。”公司總經(jīng)理張毅超介紹，該模式以利益共享、價(jià)格管控等“五大機(jī)制”驅(qū)動(dòng)市場(chǎng)良性發(fā)展，通過(guò)“零距離”與消費(fèi)者互動(dòng)，聯(lián)動(dòng)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、來(lái)料管控、過(guò)程管控、交付管控、研發(fā)改進(jìn)等“九大品質(zhì)保障體系”，實(shí)現(xiàn)了從前端到后端的全鏈條品控閉環(huán)。
創(chuàng)新賦能傳統(tǒng)
品質(zhì)始于源頭。在武陵酒博物館，講解員手持兩種高粱對(duì)比介紹：“采用糯紅高粱——顆粒小、皮厚，成本高出普通高粱一倍以上，卻能扛住‘12987’（一年生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒）工藝的嚴(yán)苛考驗(yàn)。”
發(fā)酵環(huán)節(jié)同樣講究。窖池采用常德本地紅砂石砌筑，其多孔砂巖結(jié)構(gòu)透氣性佳，利于微生物富集與代謝，為酒體風(fēng)味奠定基礎(chǔ)。即便完成釀造，酒液仍需時(shí)間沉淀。“千元以上產(chǎn)品瓶?jī)?chǔ)至少一年，千元以下產(chǎn)品也須靜置三個(gè)月以上才能上市，確保酒體醇和穩(wěn)定。”張毅超說(shuō)。
在堅(jiān)守傳統(tǒng)釀造的基礎(chǔ)上，武陵酒積極創(chuàng)新。記者在釀造車(chē)間看到，標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化、精細(xì)化的生產(chǎn)操作已深度融入生產(chǎn)流程，精準(zhǔn)控制每一個(gè)發(fā)酵周期的變化，再用精準(zhǔn)勾調(diào)算法優(yōu)化風(fēng)味，讓酒體焦香更柔和，入口更順喉。
管理端亦同步升級(jí)：全流程質(zhì)量追溯系統(tǒng)覆蓋從原糧入庫(kù)到成品出庫(kù)，每瓶酒均可查生產(chǎn)批次、儲(chǔ)存周期與品控記錄，實(shí)現(xiàn)“可量化、可追溯、可驗(yàn)證”。
如今，武陵酒擁有500畝釀酒技改基地、年產(chǎn)醬酒6600噸、儲(chǔ)酒能力4.5萬(wàn)噸，匯聚7名國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委、13名省級(jí)評(píng)委，在川貴之外的醬酒產(chǎn)區(qū)中，規(guī)模與技術(shù)實(shí)力均處領(lǐng)先地位。
張毅超表示，武陵酒將持續(xù)深化“509質(zhì)量管理模式”，加速推進(jìn)數(shù)字化、智能化轉(zhuǎn)型，將優(yōu)酒率再提升10%，讓傳統(tǒng)釀造在現(xiàn)代質(zhì)量體系中煥發(fā)新生，也讓湘酒傳奇在新時(shí)代發(fā)出更強(qiáng)音。
責(zé)編：歐小雷
一審：歐小雷
二審：印奕帆
三審：譚登
來(lái)源：華聲在線
