華聲在線全媒體記者 王一辰
師法茅臺，同臺競技，逆襲超越，低谷翻盤......武陵酒身上從不缺傳奇。11月10日，這個源于1952年的“南國第一醬”再獲殊榮，摘得第八屆湖南省省長質(zhì)量獎。傳奇之上再添高光，武陵酒憑何脫穎而出？記者走進湖南武陵酒有限公司，探尋其“以時間守品質(zhì)、以創(chuàng)新破困局”的密碼。
武陵酒釀酒糧倉舊址 王一辰 攝?
“黑馬”出道，同臺競技超茅臺
在武陵酒文化博物館，不同年代的酒瓶包裝和老照片串聯(lián)起武陵酒的品質(zhì)之路。1952年，常德市酒廠在崔婆酒釀造舊酒坊的舊址上奠基，成為武陵酒業(yè)的雛形。
1970年研發(fā)，1972年成酒。在學習茅臺工藝的基礎上，武陵酒進行了大膽創(chuàng)新，形成了“略帶焦香，焦不露頭”的獨特風味。
憑借這一風味，武陵酒一路高歌猛進：1979年獲評國家優(yōu)質(zhì)酒；1981年，在全國白酒評比中，武陵酒以0.54分的優(yōu)勢超越茅臺；1984年，再獲國家優(yōu)質(zhì)酒稱號及銀質(zhì)獎；1989年，在全國第五屆評酒會上，武陵酒榮獲國家質(zhì)量金獎，躋身中國十七大名酒之列，與茅臺、郎酒并稱為中國三大醬香名酒。
武陵酒獲國家質(zhì)量金獎的證書 王一辰 攝?
走進武陵酒廠區(qū)，酒香撲鼻而來，現(xiàn)代化生產(chǎn)設備與傳統(tǒng)釀造工藝相得益彰。在遵循“12987”傳統(tǒng)坤沙醬酒工藝基礎上，適配湖湘水土特性，采取“提前下沙”“整粒泡釀”“高溫制曲、高溫堆積”三重技藝，增強了酒體風味。
針對湖湘消費者對醬酒 “醇厚與柔和兼顧” 的口感偏好，武陵酒聯(lián)合中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院，在傳承12987古法釀造的基礎上，研發(fā)出“柔和焦香醬香型白酒品質(zhì)表達及焦香程度評價技術”。通過標準化、數(shù)據(jù)化、精細化的生產(chǎn)操作，精準控制每一個發(fā)酵周期的變化，再用精準勾調(diào)算法優(yōu)化風味，讓酒體焦香更柔和、入口更順喉。據(jù)了解，這項達到國際領先水平的技術，不僅斬獲了行業(yè)科技一等獎，更讓武陵酒的口感成為湖湘消費者心中的 “味覺黃金分割點”。
始建于1986年的武陵酒功勛窖池群 王一辰 攝?
品質(zhì)立本，“509”解碼質(zhì)量密碼
技術上穩(wěn)扎穩(wěn)打的背后，是武陵酒對質(zhì)量的全程把控。“我們有一套叫‘509’的質(zhì)量管理模式。”湖南武陵酒有限公司總經(jīng)理張毅超介紹，“5”大保障體系覆蓋原糧甄選、釀造、儲存、勾調(diào)、品控全鏈條，從源頭鎖定純糧品質(zhì)；“0”距離觸達模式打破品牌與消費者壁壘，通過酒廠開放日、品鑒會等互動，讓品質(zhì)看得見、摸得著；“9”大管控環(huán)節(jié)將每個生產(chǎn)節(jié)點量化為可考核 KPI，新廠出酒率與優(yōu)酒率均達行業(yè)領先水平。
在管理端，武陵酒推行數(shù)字化質(zhì)量追溯系統(tǒng)，從原糧入庫到成品出庫，每瓶酒都能查到生產(chǎn)批次、儲存周期、品控記錄，既提升了質(zhì)檢效率，也讓消費者喝得更放心。
為進一步筑牢品質(zhì)防線，武陵酒在品控環(huán)節(jié)持續(xù)加碼。“在醬酒行業(yè)，傳統(tǒng)的嘗評只有兩級嘗評，而武陵酒首創(chuàng)四級嘗評制度，分為技術部嘗評員嘗評、嘗評委員會嘗評、消費者體感嘗評、成品出廠前嘗評。”張毅超介紹，這套更嚴格的嘗評制度，從專業(yè)研判到市場反饋形成全維度品控閉環(huán)，讓武陵酒的品質(zhì)更穩(wěn)定。
技術人員進行質(zhì)量檢測 武陵酒供圖?
創(chuàng)新為翼，激活湘酒振興動能
在傳承中創(chuàng)新，是武陵酒保持活力的關鍵。武陵酒采用“5+1+1+3”的儲存標準，即1年釀造，5年儲存，3個月瓶儲，一罐備一罐，從而確保白酒的品質(zhì)。2022年起，“武陵上醬”“武陵王”兩個超級大單品更是增加了一年的瓶儲時間。這種“用時間換品質(zhì)”的做法，在普遍追逐快周轉(zhuǎn)的行業(yè)內(nèi)獨樹一幟。
在白酒行業(yè)渠道層級繁雜、價格體系混亂的痛點之下，武陵酒提出“短鏈直達”，這種顛覆傳統(tǒng)“廠-商-終端-消費者”的模式實現(xiàn)了價值鏈全控。
目前，湖南武陵酒有限公司的釀酒技改基地占地500畝，年產(chǎn)醬酒6600噸，儲酒能力4萬5000噸。同時，搭建6個省市級科研平臺，培養(yǎng)7名國家級白酒評委、13名省級白酒評委，49名專職研發(fā)人員組成核心技術團隊，讓傳統(tǒng)工藝與專業(yè)品鑒深度融合。
此外，武陵酒還參與制定兩項白酒國家標準，將企業(yè)實踐上升為行業(yè)規(guī)范，打造湘酒振興“硬核引擎”。
張毅超表示，武陵酒將持續(xù)深耕“509質(zhì)量管理模式”，推動數(shù)字化、智能化升級，目標實現(xiàn)優(yōu)酒率再提升10%。同時，計劃開放企業(yè)質(zhì)量管理體系培訓資源，帶動供應鏈整體質(zhì)量提升。還將常態(tài)化舉辦品質(zhì)開放日、行業(yè)交流會，以標桿之力帶動更多企業(yè)堅守品質(zhì)、創(chuàng)新突破。
責編：王一辰
一審：王一辰
二審：鄧望軍
三審：魯紅
來源：華聲在線·網(wǎng)站
