華聲在線全媒體記者 邢玲 張佳偉
益陽(yáng)市赫山區(qū)岳家橋鎮(zhèn)石壩口村，是一個(gè)米酒文化濃郁的小山村，幾乎家家戶戶釀制米酒。如今，這門傳統(tǒng)手藝已升級(jí)為益陽(yáng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。
這一切，離不開村辦企業(yè)的積極傳承。11月13日，冬日暖陽(yáng)中，湖南岳家軍酒業(yè)有限公司的釀酒車間酒香四溢。技術(shù)總監(jiān)何閣良仔細(xì)把控酒質(zhì)，在去掉初段蒸餾的“頭酒”后，他接上一杯輕啜一口，臉上露出滿意的笑容。
何閣良是益陽(yáng)市原楓林王釀酒總廠廠長(zhǎng)，擁有20多年釀酒經(jīng)驗(yàn)。在岳家軍酒業(yè)創(chuàng)辦前，石壩口村黨總支書記肖志軍找到他，力邀已退休的他“出山”執(zhí)掌釀酒技術(shù)。
何閣良回憶，肖志軍當(dāng)時(shí)提出的3個(gè)辦企初衷打動(dòng)了他：傳承釀酒技藝，打造品牌;增加村集體收入;為村民創(chuàng)造更多就業(yè)機(jī)會(huì)。歸根結(jié)底，四個(gè)字：振興鄉(xiāng)村。
兩人一拍即合。隨后，建廠房、挖酒窖……2024年初，岳家軍酒業(yè)正式成立，釀酒車間蒸汽裊裊。
米酒釀制全程共21道工序，從大米浸泡、裝甑蒸飯，到加藥曲粉，再到蒸餾、入窖陳釀、勾兌與灌裝，何閣良都嚴(yán)格把關(guān)。第一批米酒釀成后，送至湖南省產(chǎn)商品質(zhì)量檢驗(yàn)研究院，被評(píng)為優(yōu)級(jí)，各項(xiàng)指標(biāo)均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，成功拿下白酒生產(chǎn)許可證。
何閣良介紹，他們?cè)趥鹘y(tǒng)工藝中融入現(xiàn)代技術(shù)，如在制曲時(shí)加入中草藥，采用半固態(tài)發(fā)酵法，運(yùn)用“去頭去尾”雙蒸技術(shù)去除雜質(zhì)，從而保障酒品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定。
酒廠創(chuàng)辦后，帶動(dòng)10多位村民家門口就業(yè)，年發(fā)放工資20余萬元。同時(shí)，也拉動(dòng)本地優(yōu)質(zhì)大米的銷售，截至目前已消耗大米100多噸。
隨著酒廠運(yùn)營(yíng)步入正軌，肖志軍與村“兩委”商議后，決定打造一座米酒體驗(yàn)館。“客戶不僅可以參觀品鑒，還能親手體驗(yàn)釀酒過程。”肖志軍說，“讓大家清楚了解米酒釀制的每一道工序，加深對(duì)品牌的信任。”
米酒體驗(yàn)館建成后，迅速成為村里的標(biāo)志性建筑之一。去年5月開放以來，累計(jì)接待游客3萬余人次。一位前來岳家橋鎮(zhèn)探親的河南鄭州客人，在體驗(yàn)館品鑒米酒后，一次性購(gòu)買10箱共60瓶米酒。
近兩年來，岳家軍酒業(yè)釀制米酒50多噸，實(shí)現(xiàn)銷售額超100萬元。目前，酒窖中還存放著30多壇容量在250公斤至500公斤的大壇陳釀。
肖志軍說，待酒廠全面實(shí)現(xiàn)量產(chǎn)后，預(yù)計(jì)每年可為村集體增加收入超10萬元，為鄉(xiāng)村振興注入持續(xù)動(dòng)力。
責(zé)編：劉暢暢
一審：劉暢暢
二審：印奕帆
三審：譚登
來源：華聲在線
