寒濕交織，長沙人“立冬煨冬”怎么煨
冬季湖南氣候特點濕冷刺骨，中醫認為養生需兼顧溫陽與祛濕長沙
漫畫/余寧山
長沙晚報全媒體記者 楊蔚然 通訊員 張晶晶 陳安妮
11月7日已進入立冬節氣，濕冷刺骨的氣候隨之將來。中醫專家介紹，在湖南，湘北湖區水汽重，湘南山區早晚溫差大，寒濕交織，易致關節酸痛、脾胃虛寒，養生需兼顧溫陽與祛濕。在飲食上，老長沙有“煨冬”補氣血之說，湘中湘南一帶用打糍粑、吃甜酒來抵御濕冷氣候，湘西北則用曬冬菜、藏干貨來開胃消食。立冬后，根據湖南的氣候特征，湖南人防病在飲食養生上到底有哪些方法呢?湖南中醫藥大學第二附屬醫院(湖南省中醫院)治未病中心主任、主任醫師熊暑霖為大家進行了解讀。
湖南冬季“濕冷刺骨”，養生需“溫陽與祛濕”
熊暑霖介紹，《黃帝內經》有云：冬三月，此謂閉藏，無擾乎陽。時令已進入冬季，此時人體陽氣內藏，新陳代謝趨緩，若不注重養護，寒邪濕邪易傷腎陽，來年更易受“冬病”的困擾。《黃帝內經》就有“秋冬養陰”“虛者補之”“寒者熱之”等說法，立冬養生應著眼于“冬藏”，多吃溫養類和易于消化的食物，有助于保養陽氣。
在氣候特征上來看，湖南雖沒有北方嚴寒，但“濕冷刺骨”的氣候特點更易侵襲人體。比如湘北洞庭湖區域水汽很重、濕度很大，而湘南山區早晚溫差特別大，對人體調節功能是個挑戰，寒氣與濕氣交織，易導致關節酸痛、脾胃虛寒等癥。因此，湖南人立冬養生需兼顧“溫陽”與“祛濕”，既要避寒就暖、早臥晚起，更要借藥膳、艾灸理療等中醫智慧，以達“補虛損、扶陽氣、祛濕氣”的目的，為來年生機儲備能量。
“藥食同源”是中醫的理念。比如，烹制適配湖南氣候特征的藥膳“鮮人參土雞湯”，就有溫陽、祛濕、除寒的功效，適合手足冰涼、關節酸痛的人。鮮石斛飲，有補腎益精之功，適宜熬夜、傷肝人群。
還有養生中藥茶飲，如龍力回春飲，可補氣血、益肝腎;黃芽湯，能溫脾陽、祛寒濕。針對陽虛怕冷、陰虛口干等不同體質，可在中醫辨識體質后，自行飲用。
此外，有著中醫特色“一人一方”的養生膏方，長沙各大中醫醫院或綜合醫院的中醫科，皆有適配湖南濕冷氣候的“養血阿膠膏”“溫陽益腎膏”“滋陰養顏膏”等，從藥材浸泡、文火慢熬到收膏成劑，全程是非常講究古法制作技巧的，大家也可辨證開方。
老長沙愛“立冬煨冬”，助補氣血、來年無病痛
在我國北方，餃子是立冬時節最不能少的一道美食。中醫認為，立冬天寒且燥氣偏重，食補應以“溫”“潤”為宜，而餃子正是此時溫補的佳品。
據了解，立冬吃餃子源于“祛寒嬌耳湯”的典故。餃子相傳為醫圣張仲景所發明。東漢末年，他用面皮包羊肉和祛寒藥材，制成耳朵形狀的“嬌耳”，贈予窮人抵御寒冬、治療凍傷。如今，不管北方南方都愛吃餃子。餃子餡種類繁多，餡料里常見的羊肉、豬肉、韭菜、白菜、生姜等食材，吃下去既暖身通氣血，又營養、美味可口。
熊暑霖介紹，冬季吃餃子，首先是溫補驅寒，餃子餡料多選用溫性食物如羊肉、韭菜、生姜等，搭配面皮制作，食用后能提供能量并促進血液循環，有助于抵御寒冷。中醫認為冬季應注重“閉藏”，餃子符合溫補特性，有助于保養陽氣。其次增強消化功能，餃子皮由小麥等制成，具有補中益氣、調和氣血的作用，搭配餡料中的膳食纖維和蛋白質，可促進胃腸蠕動，緩解冬季食欲不振或消化不良的問題。傳統習俗與健康美食相結合，既傳承了中醫食療理念，如用羊肉、生姜等食材驅寒，又通過面食補充碳水化合物，增強體力，符合冬季收藏的養生原則。
老長沙有“立冬煨冬，來年無病痛”的說法。進入冬季，長沙人會用瓦罐煨羊肉吃，或燉“黨參黃芪烏雞湯”，加入生姜、胡椒等辛溫食材，幾口湯下肚，全身暖和起來。熊暑霖解釋，因為湖南濕冷的氣候特點易傷脾胃，煨湯能溫補脾胃、祛除濕氣，恰好與如今的鮮藥藥膳“鮮人參烏雞湯”，有異曲同工之妙。
為應對“濕重”體質，還有一款老長沙特色的“鮮天麻煨豬肚”。這款藥膳，有補益脾胃、安神助眠、調理氣血等多重功效。其溫和滋補的特性，適合體質虛弱或需日常調養的人群食用。豬肚富含蛋白質與多種微量元素，能增強脾胃功能，促進營養吸收。天麻作為常用中藥材，具有平肝潛陽、鎮靜安神的作用。二者結合燉湯，不僅味道鮮美，更可發揮協同增效的作用。對于脾胃虛弱引起的食欲不振或消化不良，適量食用可幫助改善胃腸功能。同時，豬肚能滋陰養血，天麻可活血通絡，對于氣血不足引起的疲勞或面色不佳，有一定改善作用。
此外，長沙人還會煨“蘿卜排骨湯”，蘿卜能理氣化痰，化解肉類的油膩，避免進補上火。
湘中南打糍粑補中益氣，湘西北曬冬菜開胃消食
熊暑霖介紹，在湖南湘中、湘南一帶，立冬當天必用新收的糯米打糍粑，蘸著紅糖或黃豆粉吃。這是因為糯米性溫，能補中益氣，搭配溫性的紅糖，可抵御濕冷氣候。同時，家家戶戶會煮甜酒(醪糟)，加桂圓、紅棗同燉，甜酒能活血驅寒，尤其適合湖南女性緩解冬季手腳冰涼，這與立冬養生“節氣茶飲”溫補療法不謀而合。
在湘西、湘北，農戶會在立冬前后曬白菜、蘿卜干，或腌制“壇子菜”。湖南冬季潮濕，新鮮蔬菜難保存，曬干的冬菜富含膳食纖維，腌制的壇子菜能開胃消食，避免冬季因食肉相對較多而活動減少導致的消化不良，契合中醫“食飲有節”原則。還會晾曬艾草、生姜，留存作冬日驅寒之用，這也與中醫艾灸項目的“溫陽”理念相通。
同時，熊暑霖提醒，湖南人立冬進補需避開三大誤區。
忌只補不祛濕。湖南人濕氣重，若只吃羊肉、桂圓等溫補食物，易導致“濕困脾胃”，出現腹脹、上火，應搭配茯苓、薏米、蘿卜等祛濕食材。
忌過量飲酒驅寒。部分人冬季愛喝高度酒用來驅寒，但酒精易傷脾胃陽氣，反而加重濕冷困擾，建議換成溫和的甜酒或醫院定制的節氣茶飲。
忌過度運動。湖南冬季濕冷，建議選擇練八段錦、打太極拳等柔和運動，微微出汗即可，避免大汗淋漓;同時注意對頭、頸、腳的保暖，避免寒邪從這些部位侵入，尤其不要忽視腳踝保暖。
針對湖南人冬季易受“濕冷”困擾的問題，熊暑霖還推薦久坐上班族、頸肩腰腿痛、疲勞失眠、手足冰涼等人群，可體驗中醫特色理療項目通體循環灸，通過砭石、遠紅外、艾灸多經絡穴位聯動，溫通全身氣血臟腑，重點調理肩頸、腰背、腹部，散寒祛濕。
責編：劉茜
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二審：印奕帆
三審：譚登
來源：長沙晚報
